За класифікацією Є. О. Клімова, в основу якої покладена залежність від особливостей предмету праці, професія кухаря відноситься до типу “людина — техніка” (Т). Але певною мірою вона може бути віднесена і до типу “людина — людина” (кухар обслуговує відвідувачів, видає готові страви), а також до типу “людина — художній образ" (естетично оформлює страви).
Залежно від мети трудової діяльності професія кухаря відноситься до класу перетворюючих, оскільки пов’язана з активною зміною властивостей і станів предмету праці - продуктів. Професія кухаря передбачає використання як ручної праці, так і машин, механізмів, напівавтоматичного та автоматичного обладнання.
Професія кухаря не має обмежень за статтю. Зазвичай більшість працюючих кухарів — жінки, проте чоловіки також можуть бути неперевершеними кухарями.
Для успішного оволодіння професією кухаря потрібні знання з біології, хімії та фізики.
Основні вимоги до оволодіння професією кухаря:
- мати добре здоров’я для того, щоб витримувати іноді немале фізичне навантаження (окремі операції потребують докладання фізичної сили, наприклад, розрубування м’яса, часто доводиться переносити важкі предмети);
- любити готувати їжу, цікавитись технологією її приготування, мати творчу уяву, а також наявністю тонкого смакового відчуття, нюху, що дозволяє безпомилково визначити свіжість і якість продуктів, ступінь готовності страв;
- під час оформлення страв кухарі повинні виявляти тонкий художній смак, застосовувати закони поєднання кольорів, форми, правильно поєднувати гарніри за смаком, технікою нарізання;
- кухар повинен бути швидким, вправним і зібраним, а руки у нього — спритними, з гарною координацією рухів;
- добре розвинутий окомір — вміти швидко і точно визначити розмір, масу та форму напівфабрикату;
- у своїй роботі кухар повинен бути уважним та зосередженим, адже прояв неуважності може спричинити приготування неякісних і навіть небезпечних для життя людей страв;
- розвинута довготривала, логічна пам’ять, адже необхідно знати склад їжі (страв), її калорійність, фізіологію харчування, санітарію та гігієну, товарні властивості продуктів, правила складання меню; добра зорова, образна пам’ять (зовнішній вигляд страв); оперативна пам’ять (готуючи різні страви в певній послідовності, згідно з рецептами їх приготування);
у професії кухаря завжди є місце фантазії, творчості, винахідливості.
Кожний, хто бажає оволодіти кухарським мистецтвом, повинен також трохи вміти малювати, ліпити, відчувати форму, лінію, колір. Це допоможе майбутньому кулінару під час оформлення різних страв та кулінарних виробів.